Les millesimes

2023: une année fructifère

La saison 2023 a débuté avec un potentiel magnifique: c'est ce que l'on appelle l'initiation florale, élaborée lors de la pousse n-1. Les bourgeons formés en 2022, année de soleil ont "fabriqué" un beau potentiel de production qui s'est exprimé ensuite à merveille. Pas de gel au printemps, pas ou peu d'incident climatique, une belle floraison, et un bel été pour achever une belle maturité.
Seul point noir, un petit coup de chaud dans la phase finale de maturation qui a rendu la vendange énergivore pour le personnel et le groupe de froid !
Les quantités sont superbes à la vigne, le tri est nécessaire mais peu important, les vins s'expriment ensuite avec gourmandise et un côté "immédiat" qui satisfait le palais.

Fraîcheur et énergie

Blancs et rouges sont excellents dans ce millésime, le plaisir étant assez immédiat mais avec un vrai potentiel de garde, nous conseillons d'apprécier 2023 avant 2022 qui sera un millésime de très grande garde.
Disponibilité des vins sur le printemps 2025.

Les millésimes 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022|

Quelques conseils

Bouchons liège - Capsules à vis

Il est certain que le bouchon en liège a fait ses preuves depuis qu’il existe. Cependant, nous trouvons parfois une variabilité d'une bouteille à l'autre qui s'explique par le coté naturel du liège. A la différence de certains bouchons techniques, densité et perméabilité sont des caractéristiques propres à chaque bouchon.

Nous nous sommes intéressés à la capsule à vis dès 2003, étant le premier domaine en Bourgogne à acquérir un groupe d’embouteillage mixte. Le joint technique a une perméabilité connue à l’air (sélection selon le produit élaboré, notamment vin rouge/vin blanc) et recouvre tout le goulot de la bouteille avant que la structure en aluminium ne soit sertie sur le verre. Nous devons avouer que nous n’avons jamais été déçu par une bouteille sous vis. Certes l’évolution se fait plus lentement les premiers mois et la première année, mais par la suite la fraîcheur est mieux conservée. Ce système est réservé principalement pour nos marchés exports et concerne notre Bourgogne Chardonnay uniquement.

Pour clore ce paragraphe du bouchage, il est à noter qu'à compter du millésime 2017, nous utilisons des bouchons garantis sans défaut sur l'ensemble de la gamme.

Dois-je carafer ?

Cette question est légitime à chaque fois que l’on débouche une bouteille, qu’elle soit d’ailleurs rouge ou blanche, jeune ou vieille.
L’oxygène apporté au moment du service est bien souvent souhaitable pour que le vin s’ouvre complètement.
Nous aimons cependant parfois déboucher un vin qui certes parait fermé les premiers instants, puis peu a peu se dévoile et s’ouvre dans le verre au fil des minutes. Ce plaisir est très important car on apprécie alors différentes phases, qui sont toutes intéressantes.
Le problème intervient quand il y a beaucoup de convives, et que le temps laissé au vin est trop peu important. S’il faut que le vin soit "bon" au sens ouvert dès le service, alors un passage en carafe d’une quinzaine de minutes est opportun.
Evidemment, l'âge du vin intervient. Un vin très vieux à la couleur évoluée supporte mal l’aération, mais une décantation du dépôt est souvent nécessaire. Le temps de passage en carafe doit être moins important.

Ma cave

La stabilité est le maître mot d’une bonne cave. Qu’il s’agisse de température ou d’hygrométrie. Les valeurs idéales sont de 10-12°C l’hiver et 12-14°C l’été. Les armoires à vin peuvent être une bonne solution pour les citadins désireux de conserver correctement leurs bouteilles. Sinon, un approvisionnement régulier auprès de leur vigneron préféré est nécessaire. Les cavistes sérieux avec lesquels nous travaillons peuvent aussi répondre à ce besoin.

Température de service

L’idée à retenir est qu’il vaut mieux un vin trop frais que trop chaud. Il suffit alors d’attendre à température ambiante, et là encore d’apprécier les différentes expressions du vin. 10-11°C pour les blancs et 16-17°C pour les rouges, sont en Bourgogne les valeurs que nous préconisons.

Accords mets/vins ?

Les vins de Bourgogne sont avant tout des vins qui font le lien avec la gastronomie, de par leur fraîcheur et leur complexité. Le jeu des accords est très complexe mais pimente à lui seul l’évènement. Que ce soit pour une grande soirée festive ou un dîner entre copains, l’attention portée sur le choix du vin est incontournable. Le plaisir de recevoir commence à cet instant !
L’idée à retenir est par exemple qu’un Chambolle Musigny n’ira pas sur le même plat qu’un Nuits St Georges, et vis versa.
La principale raison est due à la structure tannique du vin qui évolue selon ces terroirs, en raison notamment de la différence de substrat (% argile, type de calcaire, profondeur du sol…)
D’autres paramètres peuvent entrer en jeu comme le millésime (solaire ou froid), l’age de la vigne (concentration du vin), le doigté du vigneron…
Sommelier, c’est aussi un métier !!