Actualités
Millésime 2023
La saison 2023 se termine après une très jolie récolte: c'est tout simplement la plus généreuse depuis 2009. L'année s'est déroulée de très belle façon pour la plante qui n'a subit aucun stress climatique. Seule la dernière vague de chaleur de l'été est venue contrarier le vigneron et le vendangeur, mais a permis de parachever la maturité et concentrer un peu davantage les moûts.
Les résultats des vinifications sont encourageants, à suivre !
Happy Culture
Un essaim est passé près de chez nous une fin d'après midi de ce printemps: nous lui avons offert le gite, à lui de nous fournir le couvert...
Pour le moment, l'emménagement se passe bien et nous espérons une production sur 2020!
Peut être que vos prochaines commandes au domaine vous permettront de déguster un autre nectar local...
pressurage blancs VS rouges
Si le pressurage en blanc est une étape capitale pour l'élaboration du vin, pourquoi en serait il autrement pour les rouges?
Nous avons choisi là aussi d'investir sur le millésime 2018 avec ce qui est à nos yeux le meilleur matériel, en allant peut être à l'encontre des idées reçues.
En effet pour nos vins blancs, nous avons un pressoir horizontal dit pneumatique dont le cycle est très long (environ 2 heures) et où la cage "ouverte" permet une oxydation des jus les moins intéressants. Nous ne cherchons pas une protection trop importante à ce moment du process.
Pour les rouges, c'est tout l'inverse! Pressés en fin de fermentation, donc chauds et en présence d'alcool, notre choix s'est porté sur un modèle vertical (comme nos moines cisterciens) mais à cage fermée en inox, très précis dans les pressions exercées. Et le cycle se fait en une pressée de 30 minutes seulement.
Les jus sont alors beaucoup plus nets, moins astringents et peuvent réintégrer le jus de goutte directement.